Backofen auf 180 Grad {Umluft 160) vorheizen. 100 g Möhren schälen, fein raspeln, mit Küchenpapier etwas auspressen. 125 g Butter, 125 g Zucker und 2 Eier schaumig rühren. Mit 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 75 g gemahlenen Haselnüssen und 1 TL Backpulver verrühren. Möhren und 2-3 EL Orangensaft unterheben. 12 Papierförmchen in die Mulden eines Muffin-Blechs setzen. Teig einfüllen. Im Ofen ca. 20 Min. backen. Muffins herausnehmen, abkühlen lassen.
Für das Zitronen-Topping 60 g Puderzucker, fein abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen und 2 EL Zitronensaft verrühren. Unter 175 g Doppelrahm-Frischkäse rühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, ca. 30 Min. kühlen.
Kleine Tuffs auf die Muffins spritzen und mit bunten Zuckereiern oder Dekor nach Wahl verzieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 20 Min. Kühlen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 300 kcal, E: 5 g, F: 18 g, KH: 26 g
