Springform (26 cm) fetten. Möhren putzen, schälen, waschen und fein raspeln. Zwiebäcke im Universalzerkleinerer fein mahlen oder in einen großen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit der Teigrolle fein zerbröseln.
Eier trennen. Mandeln, Zwiebackbrösel, Zucker, Zimt und Backpulver mischen. Mit Eigelb und Möhren gur verrühren.
Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. In 2 Portionen unter den Möhrenteig heben. In die Form streichen. Kuchen im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) ca 30 Minuten backen.
Kuchen in der Form ca 10 Min abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mithilfe eines Kuchenblechs vom Formboden auf ein Kuchengitter setzen. Auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit Zitronensaft glatt rühren.
Guss gleichmäßig auf den Kuchen streichen, dabei etwas über den Rand laufen lassen. Kuchen mit Pistazien bestreuen und mit Marzipanmöhrchen verzieren. Gut trocknen lassen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten, Ab-und auskühlzeit ca 1 Stunde, Trockenzeit ca 2 Stunden, Stück ca 370 kcal, 8 g E, 16 g F, 47 g KH
