Butter schmelzen und abkühlen lassen. Zwieback und Amaretti fein zerbröseln. Mit Butter vermengen. Springform (ca. 26 cm 0) leicht mit Öl ausstreichen. Hälfte der Keksbrösel mit den Händen an den Rand (ca. 5 cm hoch) drücken. Übrige Keksbrösel in die Form geben und auf dem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mandarinen abtropfen lassen. Eier trennen. Quark, 150 g Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Milch unter Rühren zugießen. lA der Masse auf den Boden geben. Mandarinen darauf verteilen. Übrige Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene (E-Herd: 175 "C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen.
Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse vorsichtig daraufstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Kuchen weitere ca. 20 Minuten backen.
Kuchen aus dem Backofen nehmen. Mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Am nächsten Tag sollten sich auf dem Baiser Goldtröpfchen gebildet haben. Kuchen mit Zuckerbällchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 390 kcal E 11 g, F 21 g, KH 38 g
