Butter in Stückchen, Mehl, 50 g Zucker, Ei und 1 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine einweichen. Puddingpulver, 75 g Zucker und 50 ml Milch glatt rühren. 400 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, erneut unter Rühren ca. 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in den Pudding rühren. Puddingoberfläche mit Folie bedecken und auskühlen lassen.
Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Teig in eine gefettete Tarteform (mit herausnehmbarem Boden; ca. 24 cm 0) legen und überstehende Ränder abschneiden. Teigreste verkneten, ausrollen und Blüten ausstechen, kühlen.
Boden mit Backpapier auslegen und mit Erbsen beschweren. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Papier und Erbsen entfernen, Tarte zu Ende backen. Tarte herausnehmen und auskühlen lassen. Blütenkekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei gleicher Temperatur 6-8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Pudding glatt rühren und Sahne unterheben. 1/3 Creme in der Tarte verstreichen. Kirschen darauf verteilen und Rest Creme darauf glatt streichen. Tarte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Guss halbieren. Eine Hälfte hellblau, Rest rosa färben. Blüten damit bestreichen und trocknen lassen.
Gusspulver, 125 ml Kirschsaft, 125 ml Wasser und 1 EL Zucker verrühren. Unter Rühren aufkochen. Sofort auf der Puddingcreme verteilen. Tarte ca. 15 Minuten kalt stellen. Tarte mit Blüten verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 340 kcal, E 5 g, F 16 g, KH 34 g
