Möhren schälen, waschen und reiben. Bio-Zitrone waschen, Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen. Butter schmelzen. Eier trennen. Eigelbe und Zucker ca. 10 Minuten cremig rühren. Möhren unterrühren. Mandeln, Mehl, Zitronenschale, Backpulver und Stärke mischen. Eiweiße steif schlagen, 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Eischnee und Mehl-Mix abwechselnd unter die Möhrenmasse heben. Flüssige Butter unterrühren. Teig in gefettete Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen.
80 g Marzipan und 3 TL Puderzucker verkneten. Mit roter und gelber Farbe orange färben. Daraus 16 Möhren formen. 20 g Marzipan und 1 TL Puderzucker verkneten. Mit Farbe grün färben. Daraus 16 Möhrengrün formen, an die Möhrenenden drücken.
Gelatine einweichen. 300 g Frischkäse, 150 g Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren, in Rest Creme rühren. Kalt stellen. 150 g Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Kuchen aus der Form lösen und waagerecht teilen. Um unteren Boden einen Tortenring legen. Boden mit Creme bestreichen, mit 2. Boden abdecken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
1 Zitrone auspressen. Mit 350 g Frischkäse und 150 g Puderzucker verrühren. 100 g Sahne steif schlagen und unterheben. Torte aus dem Ring lösen, mit Creme einstreichen. Mit Möhren und Pistazien verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 440 kcal E 8 g, F 27 g, KH 42 g
