Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Inzwischen die Eier hart kochen. 20 g Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe, Sahne, 250 ml Milch unterschlagen. 5 Min. köcheln lassen.
Die Senfkörner ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten, bis sie zart duften. Mit dem Senf unter die Soße ziehen. Diese mit Salz, Pfeffer und Muskat fein abschmecken und nicht mehr kochen. Eier pellen, halbieren und einlegen. Evtl. mit geh. Petersilie garnieren.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Dann mit den Schlagbesen des Handmixers fein zerkrümeln. Unter ständigem Weiterschlagen die restlichen 250 ml Milch nach und nach angießen. Das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat würzen, mit den übrigen 10 g Butter verfeinern und mit den Eiern in Senfsoße anrichten. Dazu passt gut ein grüner Salat mit Kräuter-Vinaigrette.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 890 kcal KH: 60 g, F: 55 g, E: 38 g
