Salate putzen, waschen, trocken schleudern, mundgerecht zerpflücken. Schnittlauch, Tomaten kalt abbrausen, abtrocknen. Tomaten halbieren, den Schnittlauch fein hacken. Das Toastbrot würfeln, in heißer Butter goldbraun rösten. Speck in feine Streifen schneiden.
Balsamico, Senf, etwas Salz und Pfeffer im verquirlen. Olivenöl kräftig unterschlagen. Mit Blattsalaten, Schnittlauch und Tomaten mischen. Dann mit Toastwürfeln und Speck portionsweise auf vier Tellern anrichten.
Weinessig und 1 l Wasser aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, langsam ins siedende Wasser gleiten lassen. Eiweiß mit einem Löffel vorsichtig um den Dotter herum schieben. Bei milder Hitze 5 Min. pochieren. Abschöpfen und auf dem Salatbett anrichten. Mit dem Kerbel garnieren.
Zubereitung 30 Min.; Pro Portion: 300 kcal KH: 9 g, F: 24 g, E: 11 g
