Mehl, Margarine, Olivenöl und Salz mit 1/2 1 kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.
Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne im erhitzten Brotaufstrich andünsten. Spinat
zufügen und mitdünsten. Alles in eine Schale geben und abkühlen lassen. Eier, Ricotta und Parmesan unter den Spinat mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
1/2 des Teiges 4 mm dick ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Spinatmasse in die Form füllen. Mit einem Esslöffel rundherum 6 Mulden hineindrücken und in jede Vertiefung vorsichtig ein Eigelb geben.
Restlichen Teig ausrollen, ebenfalls mehrmals mit der Gabel einstechen und die Spinattorte damit abdecken. Überstehenden Teig abschneiden und daraus nach Belieben Verziehrungen (z.B. Blüten, Rauten) formen oder ausstechen.
Tortenoberfläche mit Milch bestreichen und rundherum mit den Verziehrungen belegen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) 50-60 Minuten backen. Kalt oder warm servieren.
Pro Stück ca. 397 kcal, 20 g F, 38 g KH, 15 g E. Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit).
