Die Butter würfeln und mit Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln zufügen und glatt rühren. Anschließend Mehl und Backpulver mischen und mit den Kokosflocken unter die Eiermasse rühren. Dann so viel Milch einrühren, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Hasenbackform sorgfältig mit weicher Butter auspinseln, evtl. auch mit Kokosraspeln oder Semmelbröseln ausstreuen. Dann den Teig einfüllen (die Form sollte max. zu ca. 2/3 gefüllt sein) und ca. 25 Min. backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann behutsam auslösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Das Eiweiß halbsteif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker nach und nach zufügen. Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe färben und den Hasen damit bemalen. Zum Schluss noch mit etwas Puderzucker bestäuben und auf eine Servierplatte oder ein Bett aus weichem Moos legen.
Zubereitung: 25 Min.; Backen: 25 Min. Pro Stück: 480 kcal KH:38g, F: 12 g, E: 4 g
