Für den Vorteig die Hefe in die Milch bröseln und verrühren, bis die Hefe gelöst ist. 50 g Mehl unterrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zum Teig 2 El Zucker, Eier, Salz und 100 g Mehl geben, mit den Knethaken des Hand-rührers zu einem glatten Teig kneten. Wieder mit einem Tuch bedecken, weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zum Teig den restlichen Zucker, Eigelb, Butter und restliches Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Muskatblüte, Orangenschale. Orangeat und Rum vermischen, zum Teig geben und mit den Händen unterkneten. Marzipanrohmasse in 1 cm große Würfel schneiden und kurz mit den Händen unter den Hefeteig kneten, sodass sich die Marzipanrohmasse nicht ganz unter den Teig mischt. Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Teig halbieren und zu 2 Kugeln formen. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch bedecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die gegangenen Teigkugeln mit Milch einpinseln, mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit Hagelzucker bestreuen. Osterbrote im vorgeheizten Bäckofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen.
Zubereitungszeit 1:40 Stunden (plus Zeiten zum Gehen) Pro Scheibe 3 g E, 5 g F, 22 g KH = 163 kcal (682 kj)
