Pflaumen waschen, abtropfen, halbieren und entsteinen. Mit Zucker mischen und in einer ofenfesten Form (z. B. Bräter) im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 125 °C) 3 bis 4 Stunden eindicken, dabei den Ofen einen Spalt offen stehen lassen. Nach 2,5 Std. ab und zu das Mus vom Rand in die Mitte schieben, damit nichts anbrennt. Das fertige Mus aus dem Backofen nehmen und mit Gewürzen mischen. Heiß in saubere Gläser füllen, dann stehen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat. Dünn mit etwas Zucker bestreuen, mit Rum befeuchten und zuschrauben.
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe in der Milch auflösen, mit etwas Mehl verrühren. Am warmen Ort, 15 Min. gehen lassen.
Ei verschlagen und mit Zitronenschale, Zucker sowie 1/2 TL Salz und Brotaufstrich zum Vorteig geben. Alles zum glatten Hefeteig verkneten, 25 Min. gehen lassen. Teig in 8 gleich schwere Stücke teilen. Diese jeweils zu 3 gleichmäßigen Strängen von ca. 15 cm Länge rollen. Die Stränge senkrecht nebeneinander legen und am oberen Ende zusammen drücken. Zum Flechten jeweils äußeren linken Strang zwischen die anderen beiden legen, dann den äußeren rechten genauso in die Mitte der beiden linken. So weiter verfahren bis zum Ende der Stränge. Enden aneinanderdrücken.
Fertige Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abgedeckt 15 Min. gehen lassen, dann mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Ofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 185 °C) 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 150 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 125 °C) reduzieren, weitere 20 Min. backen.
Abgekühlte Hefezöpfe mit Brotaufstrich bestreichen und mit dem Pflaumenmus servieren.
pro Portion 378 kcal, 6 g E, 12 g F, 59 g KH
