Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit dem Salz und dem Zucker mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Eigelbe hineingeben. Die Butter in kleinen Stückchen auf den Mehlrand setzen. Alles zuerst mit einem großen Messer zu Krümeln hacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig zusammenkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Die Konfitüre mit dem Rum und den gemahlenen Mandeln verrühren. Den Backofen auf 200°C
(Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech von 43x33 cm leicht fetten.
Aus zwei Drittel des Teiges eine 6 mm dicke Platte ausrollen. Die Teigplatte auf das gefettete Backblech legen. Gleichmäßig mit der Konfitürenmasse bestreichen. Den restlichen Teig 2 mm dick ausrollen. Mit einem gezackten Kuchenrädchen Streifen von 1,5 cm Breite ausradeln und diese gitterförmig auf die Füllung legen. Das Ei verquirlen, die Teigstreifen damit bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen
und abkühlen lassen. Mit Puderzucker besieben und in Stücke teilen.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß,
17 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 345 kcal (1445 kJ).
