Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Milch hineingießen. Die Hefe zerbröckeln, mit 2 TL Zucker sowie etwas Mehl in der Milch verrühren. Den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Die Aprikosen sehr fein würfeln, mit dem restlichen Zucker, den Eiern, der lauwarmen Butter und den gemahlenen Mandeln zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175-200X (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Das Ei trennen. Den Teig nochmals kurz durchkneten. Aus zwei Drittel der Teigmenge den Körper formen und auf das Backblech legen. Aus dem übrigen Teig den Kopf, die Ohren und die Füße formen. Die Ansatzstellen mit dem Eiweiß bestreichen, die entsprechenden Teile gut andrücken. Den Hasen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Die Rosinen mit etwas Eiweiß aufkleben.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 10 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 307 kcal (1284 kj).
