Möhrenbiskuit backen: Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Orangenschale cremig rühren. Mehl mit Backpulver, Mandeln, 1 Prise Salz und Zimt vermengen. Mehlmischung und Möhren unter die Eiercreme rühren. Orangensaft zufügen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und im Ofen ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und den Bis-kuit einmal waagerecht durchschneiden.
Mousse zubereiten: Gelatine einweichen. Banane und Mango schälen, Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden und wie die Banane in Stücke schneiden. Früchte pürieren. Maracujas halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb zum Püree streichen. Schokolade grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und zum Püree geben. Püree erwärmen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Fruchtmasse auflösen. Eiweiß erst mit 1 EL Zucker stabil aufschlagen, dann unter Zugabe des übrigen Zuckers sehr steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Anschließend zuerst den Eischnee, dann die Sahne unter das Fruchtpüree heben.
Torte zusammensetzen: Einen Möhrenbiskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Frucht-Mousse auf den Biskuit geben, glatt streichen und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Die übrige Mousse auf den Biskuitboden streichen und die Torte im Kühlschrank ca. 4 Std. kalt stellen.
Torte verzieren: Sahne steif schlagen. Tortenring lösen und den Tortenrand mit der Sahne einstreichen. Die Sharonfrucht waschen, in dünne Scheiben schneiden und als Nest in die Tortenmitte setzen. Die Dekoreier in das Nest legen und die Torte mit Pistazien verzieren.
Vorbereiten ca. 55 Min. Backen ca. 50 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Stück ca. 385 kcal, E: 9 g, F: 22 g, KH: 37 g
