Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 180 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee kalt stellen.
Eigelbe und 120 g Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad ca. 3 Min. cremig rühren. Anschließend erst das Mehl und zwei Drittel Eischnee unterrühren, dann den übrigen Eischnee unterheben. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 40 eiförmige Plätzchen von ca. 6 cm Länge auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Im Ofen 12-15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die leicht abgekühlte Schokolade heben. Kalt stellen.
Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Hälfte der Eiplätzchen auf der glatten Seite damit bespritzen und die übrigen Kekse mit der glatten Seite daraufsetzen. Das Gebäck ca. 2 Std. in den Kühlschrank legen.
Für die Verzierung 2 EL Puderzucker mit einigen Tropfen Zitronensaft verrühren. Zuckerblüten mit je einem Tupfer Zuckerguss auf die Plätzchen setzen. Guss trocknen lassen. Gefüllte Ostereier mit übrigem Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit Zuckerblüten in Eierbechern servieren.
Vorbereiten ca. 75 Min. Backen ca. 12 Min. Kühlen ca. 2 Std. Pro Stück ca. 210 kcal, E: 3 g, F: 9 g, KH: 28 g
