Teig: In 500 g Mehl eine Mulde drücken. 1 Würfel frische Hefe hineinbröckeln, mit 100 ml warmer Milch, 1 EL Zucker verrühren, Teig ca. 15 Min. zugedeckt gehen lassen. Mit 150 ml warmer Milch, 1 Ei, 100 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale sowie 65 g Zucker verkneten. 30 Min. gehen lassen.
Füllung: 125 g Sahne aufkochen. 150 g gemahlene Mandeln einrühren. Mit 2 EL Honig, 1 EL Butter, 1 Msp. Bio-Zitronenschale, 300 g geraspelter Marzipan-Rohmasse glatt rühren. 100 g Rum-Rosinen untermischen. Teig erneut kneten, zum Rechteck ausrollen. Füllung aufstreichen, von der kurzen Seite her aufrollen. Auf gefettetem Blech zum Kranz legen. 45 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Kranz mit etwas Milch bestreichen, mit 4 EL Mandelblättchen, 2 EL Hagelzucker bestreuen, im 5-cm-Abstand einritzen. Ca. 35 Min. backen.
Gehen ca. 90 Min. Backen ca. 35 Min. Pro Stück ca. 350 kcal, E: 9 g, F: 19 g, KH: 37 g
