Den Elektrobackofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Puderzucker cremig-schaumig aufschlagen.
Mehl und Backpulver mischen , und mit Mandeln unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben, Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Kuchen aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen und zweimal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung Mandarinen abtropfen lassen und Saft dabei auffangen.
Nach Packungsanweisung mit zwei Esslöffeln Zucker und Mandarinensaft einen Tortenguss herstellen. Einige Mandarinenspalten zum Garnieren beiseite legen, die anderen vorsichtig unterheben. Sahne mit drei Esslöffeln Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Ricotta mit Karamellsirup verrühren und mit einem Drittel der Sahne untermischen.
Mandarinenkompott auf dem Kuchenboden verteilen, zweiten Boden auflegen, diesen mit Ricotta-Creme bestreichen. Tortendeckel aufsetzen und Kuchen mit restlicher Sahne bestreichen. Restlichen Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen, damit Fäden auf Backpapier ziehen und fest werden lassen. Torte mit restlichen Mandarinen und Karamellornamenten dekoriert servieren.
Pro Stück: 495 kcal, 10 g E, 25 g F, 56 g KH
