Möhren schälen und fein reiben. Eigelb, zwei Drittel des Zuckers, Salz, Rum Aroma, Vanillezucker, Wasser und Limettenschale in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Haselnüsse, Semmelbrösel, Zimt und Backpulver miteinander mischen. Eiweiß auf die Eigelbmasse geben. Haselnussgemisch darüber geben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen
bei 160 °C (Gas: Stufe 2; Umluft: 140 °C) ca. 50 Minuten goldgelb backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden.
Die Sahne mit Zucker, Sahnesteif und Limettenschale steif schlagen. Limettensaft kurz unterrühren. Die Limetten-Sahne auf den unteren Boden verteilen und den zweiten Boden auflegen.
Für Dekoration Kuvertüre schmelzen. Die Kuvertüre dann in einen kleinen Gefrierbeutel geben, ein Loch hinein schneiden und als Spritzbeutel verwenden. Die Torte auf diese Weise mit dicken Kuvertürestreifen überziehen. Anschließend nach Belieben mit Marzipan Rübli und gehackten Pistazien dekorieren. Im Backofen backen.
Pro Stück: 307 kcal, 6 g E, 19 g F, 24 g KH
