Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen. Keule in einem Bräter im Ölrundum anbraten, herausnehmen.
Zwiebel abziehen, Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Alles zerkleinern, mit abgebraustem Kräuterstrauß im Bratenfett andünsten. Keule darauf legen, Wein zufügen. 35-40 Min. im Ofen braten. Das Fleisch nach und nach mit Kalbsfond begießen. Nach Garzeitende in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Bratenfond passieren, etwas einköcheln lassen und abschmecken. Nudeln nach Anleitung in Salzwasser bissfest garen. Keule mit Kräutern garnieren, mit Nudeln servieren.
Dazu evtl. Spargel und gedünstete Tomaten reichen.
Pro Person ca. 600 kcal E: 51 g, F: 27 g, KH 30 g, Arbeitszeit 30 Minuten
