Möhren schälen, fein raspeln, mit 100 g Puderzucker und Zitronenschale in Rührschüssel vermischen, ziehen lassen. Eier trennen, Eiweiß mit restlichem Puderzucker steif schlagen. Mehl u. Backpulver mischen, sieben.
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Eigelb, Margarine mit Quirlen des Handrührers verrühren. Möhrenmasse unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Springform mit Margarine einfetten, mit gehackten Mandeln ausstreuen. Teig in die Form geben, dann in vorgeheizten Backofen.
Fertigen Kuchen in Backform auskühlen lassen. Marillenfruchtaufstrich in Topf erwärmen, ausgekühlten Kuchen mit Fruchtaufstrich bestreichen, mit Häschen verzieren. Im Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2; Umluft: 160 °C) ca. 50 Min.backen.
Pro Stück: (ohne Marzipan-Häschchen): 349 kcal, 7 g E, 20 g F, 36 g KH
