Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser, Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Eigelbcreme sieben. Eischnee daraufgeben, alles mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Masse in eine am Boden gefettete Springform (0 26 cm) füllen und glatt streichen. Etwa 35 Min. backen. Anschließend etwas abkühlen Lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung Puddingpulver mit 150 ml Milch, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Übrige Milch aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver unterziehen und nochmals aufkochen. Heißen Pudding in eine Metallschüssel füllen und im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, mit den Mandeln und den Schokoraspeln unter die Masse heben.
Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen. Den Pudding auf den Biskuit streichen, mit 2. Boden bedecken. Die Torte ca. 60 Min. kaltstellen.
Tortenring lösen. Marzipan mit Puderzuckerverkneten und auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche rund (0 ca. 38 cm) ausrollen. Torte damit einhüllen, den Rand andrücken. Das überstehende Marzipan abschneiden.
Schokolade schmelzen. Etwas davon in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Schokolade gitterförmig auf die Torte spritzen. Die übrige flüssige Schokolade auf eine Porzellanplatte streichen, fest werden lassen, zu Röllchen zusammenschieben.
Sahne steif schlagen und in Tupfen ringsum auf die Tortenoberfläche spritzen. Übriges Marzipan mit Kakao verkneten. Hälfte davon zu einem Häschen, Rest zu Ostereiern formen. Die Torte mit Häschen, Ostereiern, Zuckerblümchen, Schokoröllchen, Puderzucker und Kakaopulver garnieren.
Pro Stück ca. 460 kcal E: 9 g, F: 19 g, KH: 62 g Arbeitszeit ca. 80 Min.
