Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseLn lassen. Eigelbe mit übrigem Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, darüber sieben. Eischnee darauf geben. Butter schmelzen und darüber setzen. Alles unterheben. Masse in eine am Boden gefettete Springform (0 26 cm) füllen und glattstreichen. Ca. 40 Min. backen. Auskühlen Lassen.
Die Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine einweichen. Quark mit Frischkäse, Himbeerpüree, -geist,l Pck. Vanillinzucker und Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Quarkcreme verrühren. Unter die übrige Creme ziehen, kalt stellen.
Die Sahne mit 1 Pck. Vahillinzucker steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Den Efiskuit 2-mal waagerecht teilen. Um.den unteren Boden einen Tortenring Ichließen, die Hälfte der Creme darauf streichen. Den 2. Boden darauf legen und mit übriger Creme bestreichen. Mit 3. Boden bedecken, ca. 2 Std. kalt stellen.
Tortenring lösen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 EL Wasser erhitzen. Torte mit der Hälfte davon überziehen. Marzipan mit 150 g Puderzuckerverkneten und rund (0 ca. 36 cm) ausrollen. Torte damit einhüllen und mit der übrigen Konfitüre bestreichen. 300 g Puderzucker mit dem Sirup glatt rühren, rot einfärben. Die Torte damit überziehen, antrocknen lassen. Mit übrigem Puderzucker, Zitronenmelisse, Zuckerblumen und -blättern verzieren.
Pro Stück ca. 490 kcal E: 9 g, F: 20 g, KH: 67 g Arbeitszeit ca. 80 Min.
