Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Zitronenschale sowie Eier zufügen und unterrühren. Das Mehl mit Mandeln, Speisestärke sowie Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Eine Springform (0 26 cm) mit Butter fetten, den Teig einfüllen und glattstreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann den Tortenboden^aus der Form lösen und waagerecht halbieren.
Die Gelatine 10 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Mascarpone und Zucker verrühren. Die Vanilleschoten längs aufritzen, das Mark herausschaben und unter die Käsecreme ziehen. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.
Die Gelatine gut ausdrücken und in ein Töpfchen geben. Bei geringer Hitze auflösen und in dünnem Strahl unter die Creme rühren. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme für etwa 15 Min. in den Kühlschrank stellen.
Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen (oder den Springformrand darumlegen), dabei einen Abstand von ca. 0,5 cm frei lassen. 6 Pfirsichhälften auf dem Tortenboden anordnen und die Hälfte der Creme darüber verteilen. Den 2. Tortenboden darauf setzen und leicht andrücken. Restliche Creme so darauf streichen, dass sie zwischen dem Ring herunterläuft. Torte für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die weiße Schokolade grob raspeln. Die restlichen Pfirsichhälften in Spalten teilen. Den Ring entfernen. Die Pfirsichspalten in der Tortenmitte rosettenförmig anordnen. Die Schokoladenraspel darumverteilen. Die Torte bis zum Verzehr kühlen und kurz vor dem Servieren mit den Marzipanhäschen garnieren.
Pro Stück ca. 450 kcal E: 8 g, F: 33 g, KH: 32 g Arbeitszeit ca 45 Minuten
