Erdbeeren auftauen. 150 g Mehl, 25 g Puderzucker, Butter in Stückchen, Eigelb und 2 EL Wasser verkneten. Mürbeteig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Eier trennen. Eiweiße und 3 EL Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. 75 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben, unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen, Tuch über die Teigkanten schlagen. Biskuit auskühlen lassen.
Springformboden (26 cm 0) fetten. Mürbeteig auf 3 Mehl (ca. 26 cm 0) ausrollen, dann auf den Springform boden legen. Springformrand darumschließen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Boden abkühlen, lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Gelatine einweichen. Erdbeeren pürieren. Mascarpone, Quark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 125 g Zucker und Püree verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 4 EL Erdbeercreme verrühren, dann in restliche Creme rühren. Kalt stellen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Dünn auf dem Biskuit verstreichen. 200 g Sahne steif schlagen. Sahne unter die gelierende Erdbeercreme heben.
1/4 der Creme beiseitestellen. Rest auf die Biskuitplatte streichen. Kühl stellen, Creme etwas anziehen lassen. Biskuit quer in 5 gleich breite Streifen schneiden. 1 Streifen aufrollen, mit der Schnittfläche auf die Mitte des Mürbeteigbodens setzen. Übrige Streifen darumlegen. Tortenring um die Torte legen, Rest Creme daraufstreichen. Ca. 6 Stunden kühlen.
Marzipan und ca. 25 g Puderzucker verkneten, vierteln. 1/4 mit Lebensmittelfarbe zart rosa, 1/4 kräftig rosa, 1/4 gelb und 1/4 grün färben. Jedes Marzipanstück zwischen Folie dünn ausrollen. Aus dem gelben und den beiden rosafarbenen Marzipanstücken Blüten (à 0,5-2,5 cm 0) ausstechen. Aus grünem Marzipan Blätter formen. 200 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte lösen, Rand mit Sahne einstreichen. Torte mit Blüten und Blättern verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: 23-25 Minuten Wartezeit: ca. 6 Stunden Pro Stück: ca. 400 kcal E 10 g, F 21 g, KH 42 g
