Himbeeren auftauen, 12 beiseitelegen. Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und Salz dabei einrieseln. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit auskühlen lassen.
4 Blatt Gelatine einweichen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit 3-4 EL Puderzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2 EL Püree verrühren, dann in Rest Püree rühren. 5-10 Minuten kalt stellen.
Inzwischen mit einem Dessertring (ca. 6 cm 0, 5 cm hoch) 24 Kreise aus dem Biskuit stechen. 12 Kreise in ein leicht feuchtes Geschirrtuch einschlagen. 12 Biskuit-kreise in gefettete Dessertringe setzen (ersatzweise aus extrastarker Alufolie formen), Püree darauf verteilen, ca. 2 Stunden kalt stellen.
4 Blatt Gelatine einweichen. Frischkäse, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 100 ml Eierlikör cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 2 EL Eierlikör-Creme unterrühren, dann in Rest Creme rühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Auf die Törtchen verteilen. Übrige Biskuitkreise daraufsetzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Törtchen aus den Ringen lösen. 175 g Puderzucker und ca. 4 EL Eierlikör verrühren. Guss mithilfe eines Löffels auf den Törtchen verteilen, fest werden lassen. Törtchen mit beiseitegelegten Himbeeren verzieren, mit Pistazien bestreuen.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 10 Minuten Wartezeit: ca. 3 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 350 kcal E 7 g, F 13 g, KH 48 g
