Mehl, Mandeln, Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Ei verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Tartelett-Förmchen (14 Stück; à 9,5 cm 0) fetten. Teig auf Mehl ausrollen. Daraus 14 Kreise (ä ca. 13 cm 0) ausschneiden. Förmchen damit auslegen.
Böden mit einer Gabel einstechen. Auf den Teig jeweils ein Stück Backpapier legen und Erbsen einfüllen. Im heißen Ofen auf unterer Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Backpapier und Erbsen entfernen, Törtchen weitere ca. 5 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Aus den Förmchen lösen, auskühlen.
Rhabarber putzen, waschen, in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit Saft, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Puddingpulver mit 5-6 EL Wasser glatt rühren. Kompott vom Herd nehmen. Puddingpulver einrühren. Kompott erneut unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Etwas abkühlen lassen.
Kompott in den Förmchen verteilen. Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln, schlagen, bis er gelöst ist. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Tuffs als Kranz auf den Rand der Tarteletts spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 4 Minuten backen. Auskühlen.
Arbeitszeit: ca. 1 1/4 Stunden Backzeit: ca. 24 Minuten Wartezeit: ca. 45 Minuten Pro Stück: ca. 340 kcal E 5 g, F 15 g, KH 45 g
