Fleisch trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Pfeffer würzen und auf eine Fettpfanne setzen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2Va Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde nach und nach 1/2 - 3/4 1 Wasser angießen.
Möhren schälen, waschen (evtl. etwas Grün stehen lassen). Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin evtl. portionsweise andünsten. Mit Salz würzen. Puderzucker darüberstäuben und bei milder Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten karamellisieren.
Fleisch warm stellen. Ca. 1/8 1 Bratenfond, gut 1/8 1 Wasser und Essig zu den Möhren gießen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Kurz vor dem Servieren unter die Möhren heben. Stärke und 2 EL Wasser verrühren. Übrigen Bratenfond damit binden, aufkochen und abschmecken. Alles anrichten.
Dazu: Petersilien-Kartoffeln. Getränk: kühler Rosewein.
zubereitungszeit Ca. 2 3/4 Std. Portion ca. 660 kcal 50 g E o 43 g F o 14 g KH
