Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eier nach und nach unterarbeiten. Zitronenschale, Salz und Mandeln dazugeben. Mehl und Backpulver dazusieben. Teig in 2 Portionen teilen. Backofen auf 180 °C (OberVUnterhitze) vorheizen.
Sahne, Likör und Vanillemark zu einer Teighälfte, Möhren, Ingwer und Zitronensaft zur anderen Teighälfte geben. Papierbackförmchen in die Mulden einer Muffinform legen. Erst 1 EL des hellen Teiges hineingeben, dann 1 EL Möhrenteig obenauf geben und den Teig spiralförmig unterziehen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-30 Minuten backen.
Für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft und 1-2 El Möhren oder Orangensaft cremig rühren. Dann die Orangenschale unterrühren.
Nach dem Backen die Muffins ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend dünn mit Guss bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Muffins schmecken auch noch nach 2-3 Tagen sehr lecker und saftig.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. ohne Backzeit
