1. Lammkeule abbtrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne hacken, ohne Fettzugabe rösten. Oliven zerkleinern. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben.
2. Knoblauch abziehen und fein hacken. Pinienkerne, Oliven, Zitronenschale, Knoblauch und Kräuter mischen. Innenseite der Lammkeule damit bestreichen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden.
3. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Lammkeule in einen Bräter legen. Im Ofen ca. 30 Min. braten. Zwiebeln abziehen, wie die Feigen fein würfeln. Beides nach etwa 30 Min. um die Lammkeule verteilen.
Wein und Brühe angießen. Temperatur auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) reduzieren. Die Keule ca. weitere 60 Min. garen. 4. Fleisch herausnehmen, 5 Min. ruhen lassen. Soße pürieren, etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Keule aufschneiden, mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Garen ca 1 1/2 Stunden, etwa 740 kcal, E: 48 g, F: 50 g, KH: 18 g p. Person
