Mehl in eine große Schale sieben. Die Hefe in der warmen Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren.
Zucker, Butter in Stückchen und die Eier zu dem Mehl-Hefe-Gemisch in die Schale geben.
Alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Den fertig gerührten Teig mit einem Tuch abdecken und 30-45 Min an einem warmen Ort ohne Zugluft aufgehen lassen.
Sie können anfangen, den Teig weiter zu verarbeiten, sobald er zur doppelten Größe aufgegangen ist.
Den Teig aus der Schale nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten.
Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen und jedes davon mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca 30x60 cm ausrollen.
Auf jedes Teigrechteck ein Drittel der Füllung streichen, einen fingerbreiten Rand frei lassen.
Die gefüllten Teigstücke von der Längsseite her vorsichtig aufrollen und die Kanten mit etwas Wasser verkleben.
Die drei gefüllten Teigrollen zu einem Zopf verflechten und die Enden gut festdrücken.
Den Zopf vorsichtig auf ein gut gefettets (oder mit Backpapier belegtes) Backblech legen und weitere 15 Min gehen lassen.
Eigelb und Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und im vorgeh Backofen (E-Herd 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad) ca 45 Min backen.
Pro Scheibe ca. 248 kcal, 5 g F, 42 g KH, 9 g E.
