Butter zerlassen, Safran einrühren und die Butter lauwarm abkühlen lassen. Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Milch und Eier mit der Butter verrühren, zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Hefeteig verkneten. Falls nötig, etwas Milch oder Mehl zugeben. Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bmehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, darin 3 gleich große Stücke teilen und Rollen (ca. 2 cm daraus formen. Diese zu lockeren Zopf flechten. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, zu einem Kranz formen und die Enden gut verbinden. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
An drei Stellen im Teig ein Loch drücken und die hart gekochten Eierhineingeben, sodass nur noch etwa die Hälfte des Eis herausschaut. Eiweiß mit Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca 35 Minuten backen, herausnehmen und ganz auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca 30 Min + 80 Min Teiggehzeit, Backzeit ca 35 Min, Pro Stück ca. 171 kcal, 7 g F, 24 g KH, 4 g E.
