1. Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker und etwas Mehl anrühren und ca. 10 Min, an einem warmen Ort gehen lassen. Das Mehl in eine vorgewärmte Schüssel sieben und mit den Mandeln vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Den Hefe-Vorteig hineingießen.
2. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Rum, Schokolade, Orangeat, Zimt, Nelkenpulver, Kardamom und Orangensaft zufügen, zur Mehl-Hefemischung geben und zu einem Teig verrühren. An einem warmen Ort ca, 2 Std. zugedeckt gehen lassen.
3. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den gegangenen Teig mengen. Eine Springform (20 cm) fetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Herd (zweite Schiene von unten) bei 200 Grad 20 Min. backen, dann Hitze auf 175 Grad reduzieren und in 40 Min. fertig backen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen,
4. Glasur aus Puderzucker, Kaffee und etwas Wasser dick anrühren. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen, an den Rändern etwas herablaufen lassen und gleich mit den kandierten Veilchen garnieren. Den Kuchen erst am nächsten Tag servieren.
