1. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz und Zucker mischen, dann mit der in Stückchen geschnittenen Butter sehr fein zerkrümeln. Eigelb zufügen, Mandeln und Zitronenschale zufügen und zu einem Teig kneten, in Klarsichtfolie einschlagen und 15 Min. kalt ruhen lassen.
2. Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit Hilfe von Förmchen Häschen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Im vorgeheizten Herd bei 175 Grad ca. 20 Min, goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
