1. Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 Tropfen Zitronensaft leicht verquirlen. Dann nach und nach den Puderzucker unterschlagen bis der Eierschnee fest und glänzend ist. Zuletzt das mit wenig heißem Wasser aufgelöste Kaffeepulver und den Kakao unterrühren.
2. Die Masse in den Spritzbeutel füllen, mit 4 cm Abstand 20 Rosetten, etwa 3 cm große, Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Baisers sofort in den auf 200 Grad vorgeheizten Herd schieben und die Hitze nach 20 Min, Backzeit auf ca. 50 Grad reduzieren. Baiser ca. 2 1/2 Std. im Herd trocknen, danach gut abkühlen lassen.
3. Die Schlagsahne mit Vanillinzucker steif schlagen und je 2 Rossetten mit etwas Sahne zusammensetzen. Die Baisers gleich anrichten.
