1. Möhren schälen und fein reiben, mit Zitronensaft vermischen. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL Wasser sehr steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unter die Eiweißmasse ziehen. Feine Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und Mohren und Mandeln unterheben.
2. Den Boden einer Springform (22 cm Durchmesser) fetten, Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 °C (Gas: Stufe 2-3/ Umluft 150-175°C) 50-60 Minuten backen. Kuchen stürzen und erkalten lassen.
3. Zitronensaft mit Zucker aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, dazugieilen und unter Rühren kurz kochen lassen. Creme abkühlen lassen und steif geschlagene Sahne darunter ziehen. Den Biskuit dreimal durchschneiden und mit der Zitronencrerne bestreichen. Wieder zusammensetzen.
