1. Möhren und Sellerie fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Eier trennen. Margarine, Zucker, Citro-Back, Salz und Eigelb miteinander cremig verrühren. Möhren, Sellerie und die Hälfte der Mandelmenge unterrühren. Danach das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl nach und nach zugeben. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die restlichen Mandeln darunter heben und unter den Teig ziehen.
2. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2-3/Umluft: 155°C) ca. 60 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
3. Die Rüblitorte mit der Zitronenglasur überziehen und nach Belieben mit den Marzipan-Möhren garnieren.
