Ei trennen. Butter in Flöckchen, Zucker, Mehl und Eigelb glatt verkneten. Zugedeckt ca 30 Min kalt stellen. Teig auf etwas Mehl ca 1/2 cm dick ausrollen und Lämmer (ca 8x9 cm) ausstechen. Teigreste verkneten, ausrollen und weitere Lämmer, insgesamt 12, ausstechen. Auf zwei mit Backpapier belegtes Backbleche legen. Einzeln im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 8-10 Min backen. Auskühlen lassen.
Eiweiß, Puderucker und Zitronensaft schaumig rühren. Schokolade grob hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Zuckerguss und Schokolade getrennt in Gefrierbeutel füllen. Schokolade etwas abkühlen lassen. 11 Lämmer üppig mit Zuckerguss verzieren, mit Puderzucker bestäuben. 1 Lamm mit Schokolade verzieren. Gesichter mit Zuckerschrift aufmalen. Alles trocknen lassen.
