Für den Mürbeteig alle Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) krümelig verarbeiten. Mit kühlen Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten, flachdrücken und in Folie gewickelt 30 Minuten kühlstellen.
Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Springform damit auslegen und den Rand etwas hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, etwa 10 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen.
Die Himbeeren in einem Sieb - darunter eine Schüssel - auftauen lassen. Amarettini-Kekse zerbröseln und auf dem Boden verteilen.
Für die Creme Puddingpulver nach Packungsanweisung mit Zucker und Milch zubereiten, abkühlen lassen und mit Quark und Bittermandelöl verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Die abgetropften Himbeeren auf dem Boden verteilen. Einige Früchte zum Garnieren beiseite stellen. Schlagsahne steifschlagen. Gelatine auflösen, unter die Creme rühren, Sahne unterheben und auf den Himbeeren verteilen, Torte etwa 2 Stunden kühlstellen.
Schokoladeneier halbieren und um den Tortenrand verteilen. Torte mit Pistazien bestreuen und nach Wunsch mit Himbeeren, Schokoladeneiern und Marzipan- oder Zuckerblumen garnieren.
