Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Citro-Back mischen. Lauwarme Milch, Ei und flüssige Butter zufügen. Mit dem Hand-
rührgerät (Knethaken) so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen.
Den Backofen auf 170 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen.
Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Citro-Back, Eier und Speisestärke verrühren. Flüssige Butter unterrühren. Schlagsahne steifschlagen und unterheben.
Den Hefeteig nochmals durchkneten. Zwei Drittel des Teiges in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und am Springformrand 5 cm hoch drücken.
Die Quarkmasse auf den Teig geben. Mit Aprikosen belegen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 55-60 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter völlig abkühlen lassen.
Zum Garnieren Marzipan, Puderzucker und gelbe Back & Speisefarbe verkneten. Zwischen zwei Gefrierbeuteln ausrollen und Hähne ausstechen. Den Tortenrand mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen und rundherum die Hähne setzen. Mit Pistazien und Zitronenmelisse garnieren.
