Die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Dann die Hefemilch in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Den Vorteig ca. 10 Min. zugedeckt gehen lassen.
Zucker, Butter, Salz sowie Eigelbe zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Den Teig in 12 Portionen teilen und jeweils etwas ausrollen. Mithilfe einer Schablone oder einer Ausstechform Lämmchen ausschneiden. Diese auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die Aprikosen abtropfen lassen, in Spalten teilen und auf die Lämmer legen, dabei leicht in den Teig drücken.
Für die Streusel Butter, Kokosraspel, Mehl sowie Zucker krümelig verkneten und auf den Aprikosen verteilen. Eigelb mit der Milch verquirlen und Köpfe sowie Beine der Lämmchen damit bepinseln. Figuren ca. 15 Min. backen. Erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.
