Den Quark durch ein sauberes Tuch mehrmals gründlich ausdrücken, anschließend durch ein Sieb streichen. Butter, Zucker, Vanillezucker sowie Ei schaumig schlagen, unter den Quark rühren. Dann ein feinmaschiges halbrundes Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem sauberen, feuchten Leintuch möglichst faltenfrei auslegen. Mit 2 EL der Creme einstreichen.
Rosinen, Früchte, Mandeln und Creme double mischen, unter den Quark heben. Masse in das Sieb geben, Tuch darüberschlagen, mit Teller und einer Konservendose beschweren. 24 Std. kühlen.
Zum Servieren die Quarkspeise stürzen, das Tuch abziehen. Die sog. »Passcha\" nach Wunsch mit gerösteten Mandelstiften sowie kandierten Orangenzesten und -Scheiben garnieren.
