Mehl, Eier, Fett, 1 TL Salz, 45 g Tomatenmark und Wasser zu einem Nudelteig verkneten. In Folie wickeln, 1 Std. ruhen lassen.
Für die Füllung Gemüse und Chilischote im Öl andünsten, Hack zufügen, kurz anschwitzen. Übriges Tomatenmark einrühren,
salzen, pfeffern. Brühe angießen, einkochen. Kräuter einstreuen. Masse kurz durchmixen. Abkühlen lassen, Eigelb einrühren.
Nudelteig ausrollen, mit einem Ausstecher Hasen (ca. 7 cm lang) ausstechen. Auf die Hälfte der Hasen jeweils etwas Füllung geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Übrige Hasen exakt auflegen und die Ränder festdrücken. Die Ravioli in Salzwasser 6-8 Min. garen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Butter leicht bräunen, Salbei zufügen. Ravioli auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Salbeibutter beträufeln.
