Rahm, Milch, Salz und Vanillezucker aufkochen. Den Reis beifügen und auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen, bis praktisch alle Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Inzwischen die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen in einen Becher schaben. Mit dem Stabmixer 10 Sekunden mixen - nicht länger, sonst zerschlagen die Kerne und der Saft wird bitter! Den Saft durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. 1 dl Passionsfruchtsaft abmessen.
Wenn der Reis die Rahm-Milch-Mischung aufgesogen hat, den Passionsfruchtsaft unterrühren und nochmals so lange kochen lassen, bis auch diese Flüssigkeit praktisch vollständig aufgenommen ist. Den Reis leicht abkühlen lassen.
Eigelb und die Hälfte des Zuckers (50 g) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Zitronenschale und -saft, Rahmquark sowie den Reis nacheinander untermischen.
Die Eiweiss steif schlagen. Dann nach und nach löffelweise den restlichen Zucker (50 g) unter Weiterschlagen einrieseln lassen. Noch kurz weiterschlagen. Den Eischnee unter die Reisfüllung ziehen.
Ein Wähenblech von 30 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Den Teigboden regelmässig einstechen. Mit der Konfitüre bestreichen, dann die Reisfüllung daraufgeben. Die Mandelblättchen darüberstreuen.
Den Osterkuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
