1. Das Huhn abbrausen, in 2 l kaltem Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen. Zugedeckt 60-90 Min. garen. Wenn sich die Schenkel und Flügel leicht aus den Gelenken lösen lassen, ist das Huhn gar.
2. Das Geflügel aus der Brühe heben und die Haut entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
3. Zuckerschoten abbrausen, putzen und halbieren. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Zuckerschoten in der Hühnerbrühe ca. 6 Min. garen. Die Tomatenwürfel nach ca. 4 Min. zufügen. Fleisch wieder in die Brühe geben, darin erwärmen.
4. Für den Eierstich die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat gut verquirlen. In eine gefettete flache Auflaufform gießen und im heißen Wasserbad stocken lassen. Auf einen Teller stürzen und mit Ausstechförmchen kleine Hasen oder andere Figuren ausstanzen. Zusammen mit der Hühnersuppe in tiefen Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
