1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Klein geschnittene Butter, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, Vanillezucker, Eigelbe und das Ei zufügen, rasch zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Eine rechteckige Pieform fetten. Den Mürbeteig ausrollen, 2/3 davon hineinlegen und dabei einen Rand hochziehen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
3. Kirschen abtropfen lassen. Semmelbrösel mit 1 EL Zucker sowie Zimt mischen und den Kuchenboden damit bestreuen.
4. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei 180 g Zucker einrieseln lassen. Zitronenschale, Kokosraspel und Kirschen unter den Eischnee heben. Masse auf den Teig streichen, dabei mit einem Löffelrücken Mulden eindrücken. Den Kuchen auf der unteren Schiene ca. 35 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.
5. Aus dem übrigen Teig Hasen und Küken ausstechen, auf einem gefetteten Blech 12 Min. backen. Abkühlen, mit Zuckerguss und -perlen bunt verzieren.
