1. Für den Mürbeteig 150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb und 100 g Butter verkneten. 30 Min. kühl stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Für den Biskuit gem. Ingwer, Rum mischen. Eier trennen. Eigelbe und 125 g Zucker weißschaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 80 g Mehl, Stärke, Backpulver über die Eigelbmasse sieben. Eiweiß steif schlagen, daraufsetzen. Ingwer-Rum-Mischung, eingelegte Ingwerstücke zufügen. 60 g Butter zerlassen, dazugeben, alles unterheben.
3. Masse in eine mit Backpapier belegte Springform (0 26 cm) füllen, ca. 35 Min. backen. Auf ein Gitter stürzen, das Papier abziehen, Biskuit auskühlen lassen.
4. Mürbeteig ausrollen, Boden in Größe der Form ausstechen, aus übrigem Teig Hasen und Eier ausstechen. Boden 10-15 Min., Hasen 8 Min. backen.
5. Für die Creme Hälfte der Pistazien hacken, Rest in Blättchen schneiden. Aus Milch, Puddingpulver, übrigem Zucker einen Pudding kochen, abkühlen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Hälfte der Sahne und geh. Pistazien unter den Pudding heben.
6. Konfitüre auf den Mürbeteigboden streichen. Biskuit 1-mal waagerecht teilen. 1. Biskuit auf die Konfitüre legen. Hälfte der Pistaziencreme darauf streichen. 2. Biskuit auflegen. Torte mit übriger Creme überziehen. Restliche Sahne als Tupfen aufspritzen, Ingwerstücke hineinsetzen. Rand mit Pistazienblättchen bestreuen. Torte kalt stellen. Mit den mit Zuckerguss verzierten Hasen und Eiern garnieren.
