Himbeeren auftauen. Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 4 EL Wasser steif schlagen, 100 g Zucker und 1 Pack. Vanillin-Zucker einrieseln. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Masse in eine
mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen. Boden zweimal quer durchschneiden. Formrand um unteren Boden legen.
Gelatine einweichen. Pfirsiche abtropfen. Mit 1 Pack. Vanillin-Zucker pürieren. Himbeeren mit 2 EL Zucker und 1 Pack. Vanillin-Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Hälfte Gelatine mit Pfirsichpüree, Rest mit Beerenpüree verrühren. Je 3 EL Püree beiseitestellen. 400 g Schlagsahne steif schlagen. Jeweils die Hälfte unter die Pürees heben. Beerencreme auf den Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Pfirsichcreme daraufstreichen. 3. Boden darauflegen. Ca. 5 Stunden kalt stellen.
Mandeln rösten. 300 g Schlagsahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 1 EL Zucker einrieseln. Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Rest Pürees erwärmen. Torte mit Sahnetuffs und Pürees verzieren. 1 Stunde kalt stellen. Mit Mandeln und Pistazien verzieren.
