1. Mehl sieben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, etwas Milch und 1 TL Zucker zugeben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.
2. Restl. Teigzutaten zum Vorteig geben, alles glatt verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 40 Min. zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.
3. Inzwischen Pistazien schälen und 1-2 Min. in kochendes Wasser geben. Abgießen und die braunen Häutchen entfernen. Dann 150 g der Pistazien fein mahlen und mit Honig zu einer Paste verrühren.
4. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kneten, halbieren, jeweils zu einem Strang (ca. 50 cm) rollen und die Stränge ca. 10 cm breit drücken. Pistazienpaste der Länge nach in die Mitte der Stränge geben. Dann 50 g ganze Pistazien auf die Füllung streuen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und wieder zur Rolle zusammendrücken.
5. Teigrollen zu einem Zopf drehen und zugedeckt nochmals ca. 15 Min. gehen lassen.
6. Restl. Pistazien grob hacken. Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandeln, Hagelzucker und gehackten Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Baskofen bei 200 °C ca. 25 Min. backen. Evtl. kurz vor Ende der Backzeit abdecken.
