1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Zitronenschalenaroma mischen. Milch, Ei und Butter zufügen. Alles so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Inzwischen Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalenaroma, Eier und Speise-starke verrühren. Butter einrühren. Schlagsahne unterheben.
3. Teig nochmals durchkneten. Dann 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen. Restl. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und am Springformrand 5 cm hochdrücken.
4. Quarkmasse auf dem Teig verteilen und mit Aprikosen belegen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 55 Min. backen. Auf einem Kuchengitter ca. 1 Std. auskühlen lassen.
5. Für die Dekoration Marzipan mit Puderzucker und etwas gelber Speisefarbe verkneten. Zwischen zwei Gefrierbeuteln ausrollen und Hähne ausstechen. Tortenrand mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und rundherum die Hähne ansetzen. Mit Pistazien und Zitronenmelisse verzieren.
