Zucchini putzen, waschen und mit einem Gemüsehobel oder einem breiten Sparschäler längs in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
Eine Grillpfanne (oder Pfanne) mit etwas Öl ausstreichen und auf höchster Stufe erhitzen. Zucchinischeiben darin von jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten braten, dann auf Küchenpapier erkalten lassen.
Thymian waschen, abzupfen und hacken. Aprikosen fein würfeln. Frischkäse mit Creme fraiche verrühren, würzen. Sahnefestiger unterrühren, Aprikosen unterheben. Evtl. nochmals abschmecken. Die Zucchinischeiben quer halbieren und auf jede Hälfte knapp einen Teelöffel Füllung geben. Vorsichtig aufrollen und evtl. mit Holzstäbchen fixieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Stück: 40 kcal, 1 g EW, 2 g KH, 3 g F
